La durata di prodotto in magazzino lunga non significa che l'alimento deve aggiungersi con i preservativi.     
Infatti, il principio di inscatolamento è molto semplice: dopo le materie prime ed il contenitore sia completamente heated e sterilizzato, sigillato dal calore; poi riscaldare e sterilizzare, dopo il raffreddamento, il volume di aria dentro l'altezza del contenitore si restringeranno, con conseguente pressione negativa, di modo che il contenitore sigillato non può essere aperto e l'esterno dei batteri non può entrare. Dopo queste procedure, l'alimento non guasta naturalmente, in modo da nessun preservativo deve aggiungersi.

L'elaborazione non significa nutrizione

L'alimento inscatolato prodotto ragionevole non è rifiuti nutrienti e gli alimenti irradiati non colpiranno la salute dei consumatori.
La carne in scatola ed i frutti di mare sono pastorizzati generalmente, in modo dalla temperatura d'elaborazione è intorno a 120°C. da elaborare inscatolato a casa a casa è inoltre molto semplice, appena lo riscalda. Di conseguenza, fino ad un certo punto, la perdita nutriente dell'alimento inscatolato è di meno che quella della cottura della famiglia (la cottura supererà facilmente 200°C). La temperatura d'elaborazione delle verdure inscatolate e della frutta non supererà 100°C e la nutrizione è relativamente buona.
Inoltre, le materie prime usate per gli alimenti inscatolati sono fresche. Per produrre gli alimenti inscatolati, gli ingredienti più freschi sono selezionati nella stagione più adatta per i bassi costi ed il migliore gusto. E per comprimere i costi, gli inscatolatori regolari hanno loro proprie basi della materia prima e sviluppano la linea di produzione più vicina alla base. In questo modo, il processo dal raccolto, trasportante all'elaborazione notevolmente è accorciato e generalmente non supera 6 ore. Ed il trattamento termico ad alta temperatura si fermerà o rallentare la reazione chimica di perdita nutriente, mantenga la freschezza e la nutrizione di alimento.