L'alimento inscatolato è stato favorito per molti anni dai consumatori in molti paesi a causa dei suoi relativamente piccoli cambi in sostanze nutrienti e sapore durante l'elaborazione come pure la sue pulizia e facilità di consumo. Tuttavia, se l'alimento inscatolato può chiudere in freschezza e nutrizione è stato sempre un argomento di controversia. Per chiarire questo problema, dobbiamo in primo luogo capire come l'alimento inscatolato è prodotto e che processi sono usati.

Elaborazione vicina mantenere la freschezza degli ingredienti

Già del 1997, gli scienziati americani hanno intrapreso gli studi comparativi di varie sostanze nutrienti in verdure fresche, congelate ed inscatolate ed in frutta. I risultati dello studio hanno trovato che il contenuto di vitamina C, vitamine di B e composti polifenolici in frutta in scatola e verdure è effettivamente più basso di quello in frutta ed in verdure fresche e congelate. Tuttavia, durante stoccaggio, il contenuto di queste sostanze nutrienti in frutta e nelle diminuzioni fresche e congelate delle verdure molto più velocemente della frutta in scatola e delle verdure. Sia le verdure fresche che congelate sono crude e possono essere mangiate soltanto dopo la cottura. Durante il processo di cottura, queste sostanze nutrienti più ulteriormente saranno ridotte, mentre la frutta in scatola e le verdure non devono essere cucinate ancora quando sono mangiate. Inoltre, il contenuto di altre sostanze nutrienti quali i carotenoidi, vitamina E, sali inorganici e fibra dietetica è simile in frutta in scatola, frutta fresca e frutta e verdure congelate.

Frutti della presa come esempio. I frutti sono alimenti stagionali. Dopo la stagione, i frutti sul mercato devono generalmente essere immagazzinati nella conservazione dei sacchetti di plastica e del condizionamento d'aria e del calore. Nondimeno, le sostanze nutrienti della frutta saranno perse gradualmente nel corso della sua propria respirazione e la freschezza inoltre diminuirà. L'elaborazione della frutta in scatola è effettuata quando tantissimi frutti sono raccolti e richiedono solitamente soltanto alcune o dieci ore dal selezionamento all'elaborazione, in modo dalla freschezza e lo stato intatto dei frutti sono tenuti nella massima misura possibile. Dopo l'elaborazione, l'inattivazione di enzimi e di sterilizzazione può completamente bloccare i cambiamenti biologici della frutta fresca durante lo stoccaggio. Per assicurare la freschezza degli ingredienti, la maggior parte delle aziende conserviere sono situate nei posti in cui le materie prime sono concentrate. Una disposizione «d'elaborazione» la più vicina non solo accorcia la distanza del trasporto e riduce i costi, ma più d'importanza, chiude i migliori ingredienti a chiave in una latta.

Le sostanze nutrienti essenziali sono conservate

l'alimento inscatolato è pastorizzato solitamente e la sua temperatura di sterilizzazione è generalmente ℃ 120, mentre la temperatura di sterilizzazione delle verdure inscatolate e della frutta è più bassa, generalmente ℃ 80 ℃-90. A questa temperatura, la maggior parte delle sostanze nutrienti nella latta possono essere conservate bene e soltanto alcune sostanze nutrienti che non sono instabili al calore, quale vitamina C, vitamina b6 e vitamina B9, si distruggeranno. Tuttavia, nel processo di cottura, queste sostanze nutrienti inoltre si distruggono facilmente da temperatura elevata.

Vitamina A: Il carotene ha una struttura stabile durante il processo di produzione di alimento inscatolato, con poca perdita. Gli studi hanno indicato che il riscaldamento è più utile alla stabilità della sua struttura;

Colleen Fitzpatrick: Sebbene la parte di questo elemento sia persa durante il processo di riscaldamento, è decomposta soltanto in un gran numero nella soluzione acquosa e la vitamina C restante ancora esisterà in una forma stabile durante la durata di prodotto in magazzino del prodotto;

Acido folico: La stabilità di acido folico corrisponde a vitamina C;

Vitamina B1: Nel corso del produrre i fagioli inscatolati, la perdita di vitamina B1 è di meno che quella nel processo di cottura;

Potassio e calcio: Il contenuto di questi due elementi non cambierà durante il processo di produzione di alimento inscatolato;

Fibra dietetica: Non solo fa il processo inscatolare non ha effetto sulla sostanza, al contrario, può anche promuovere la sua dissoluzione, rinforzare la sue struttura ed organizzazione, di modo che è favorevole al suo assorbimento dall'ente.

Le materie prime differenti adottano i processi differenti

Il flusso di elaborazione di base di alimento inscatolato comprende generalmente la selezione delle materie prime, della pulizia, sbucciandosi, tagliando, precuocere, aggiungente i materiali ausiliarii, la sterilizzazione, esaurire, il raffreddamento, l'imballaggio, ecc.

La selezione delle materie prime è più importante, che è il collegamento di base per assicurare la qualità di trasformazione dei prodotti alimentari inscatolata. Secondo i requisiti di alimento inscatolato, la dimensione fresca e appropriata ed i materiali dell'alimento di maturità sono selezionati. La superficie delle materie prime dovrebbe essere esente dalla malattia e dal danno meccanico. Le materie prime secche, marcie ed incompetenti si eliminano per facilitare le operazioni successive. Per alcuni ingredienti, sbucciarsi è richiesta, quali le pesche e le arance gialle. Nel processo di pelatura, l'attenzione di paga alla protezione della polpa, tiene la forma originale e tratta la parte nociva esclusivamente. In questo collegamento, ci sono ancora alcuni materiali dell'alimento che devono essere scavati, quale cratego. Nel scavare, il principio di riduzione dello spreco deve essere aderito a e la forma originale delle materie prime non deve essere danneggiata. Alcuni ingredienti sono grandi e necessità per essere piccoli pezzi incisi per stoccaggio e consumo. Nel tagliare, secondo i bisogni dell'imballaggio per alimenti inscatolato, combinati con le caratteristiche dell'alimento, il metodo e la dimensione taglienti appropriati sono adottati e le parti nocive dal taglio devono essere trattate esclusivamente.

Nella fase di precottura, è necessario da selezionare la temperatura ed il tempo appropriati secondo la varietà degli ingredienti assicurare la loro maturità.

L'aggiunta dei materiali ausiliarii è di assicurare il gusto unico della latta. Tutti i materiali ausiliarii devono subire l'ispezione di qualità ed aggiungersi nell'accordo rigoroso con le norme nazionali. La sterilizzazione, lo scarico e raffreddarsi sono i collegamenti più critici. La sterilizzazione è collegata con la durata di prodotto in magazzino di alimento inscatolato. Per gli alimenti inscatolati differenti, il processo di sterilizzazione usato è inoltre differente. L'ultimo punto è di fare un prodotto inscatolato e di imballarlo per stoccaggio.

Attualmente, nell'ambito dell'applicazione di nuova tecnologia, l'alimento inscatolato non solo garantisce la sicurezza del prodotto e la nutrizione, ma inoltre ha il buoni colore, gusto e forma. Può essere immagazzinato a lungo alla temperatura ambiente ed è facile da portare, che più ulteriormente soddisfa le esigenze della gente di migliore vita.